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商业餐饮空间主题的分类和营造

2017-08-02 11:43:09 

如今餐饮环境主题营造的表现意念十分丰富多样,社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐饮环境主题的选择和确定,需要根据餐厅经营者的经营定位和设计师对餐饮环境的灵感构思,经过充分比较、沟通与交流后,方可确定,以使餐厅的艺术品位和经营效益能得到充分的结合。

一、商业餐饮空间主题的分类

1.以丰富的文化内涵为主题。根据每个地区的实际情况,巧妙地对我国深蕴的文化宝库进行开发,体现其特殊的文化内涵。如“金庸武侠餐厅”、“红楼梦餐厅”等。

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2.以特定的环境为主题。设置在特定的环境中,让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。如“海洋餐厅”、“农家风味餐厅”等。

3.以某种特殊的人情关系为主题。抓住某些特定人群的心理,以某种特殊的人情关系为主题,渲染特殊的餐饮气氛。例如这家大队长火锅店,一看到名字就知道是革命时期的主题风格,毛浙东铜像、高音喇叭、红五星等,走的是70年代知青文化乡土路线,来这里用餐的多数为当年的“知青”,此情此景,使他们仿佛又回到了当年的蹉跎岁月。

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4.以高科技手段为主题。运用高科技手段,营造新奇刺激的用餐环境,满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。例如“太空餐厅”、“科幻餐厅”等。

5.以某项兴趣爱好为主题。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆,容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐,如“球迷餐厅”、“电影餐厅”。

二、利用空间的形状和结构营造主题

1.利用空间形状。利用矩形餐饮空间的规整、充满理性的特点,营造出一种舒适和谐的主题氛围;利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点,使空间增添动感,营造出丰富、多变的主题氛围。

2.利用建筑空间的结构形式。可以利用建筑空间的结构形式,如柱、梁、墙体、管道等结构形式,形成一种空间的构造关系,并与设计主题融为一体。通过形象结构的重复,把不同的因素统一起来,可以创造和谐的主题气氛,带来流畅的视觉效果以及强烈的感染力。

三、营造主题餐饮空间应遵循的原则

1.选择的主题必须以自身的条件为依据

2.要因地制宜,切忌一哄而起,盲目跟风

3.菜肴特色要尽可能与主题相关,给人以整体的感受

4.餐厅名称应具有新颖性、独特性的特点

目前,随着经济的发展,社会的进步,人们生活水平的提高,人们不再单单只讲究吃,更注重吃的环境,吃的氛围,吃的品位。因此,主题餐饮的市场潜力无疑是巨大的。主题餐饮是社会发展和人们精神生活需求多样化的结果,也是餐饮设计发展的趋势。

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